Souflee' de Limao Italiano

Ingredientes:

4 folhas de gelatina sem sabor

Casca ralada (somente a parte amarela) e finamente picada de 3 limoes italianos

Suco dos 3 limoes

6 ovos medios, separe gemas e claras

300 g de acucar de confeiteiro (aquele bem fininho)

425ml de chantilly fresco (tem que ser o chantilly de verdade, feito de creme de leite batido - nao serve 'chantibon!")

Papel vegetal pra confeitaria

Como fazer:

• recorte um retangulo de papel de uns 25cm, ou o suficiente pra envolver a sua forminha (igual ao da foto). O papel tem que ficar uns 4 cm mais alto que a borda. Enrole bem apertadinho na parte de fora da forminha e prenda dos lados com fita adesiva  (essa receita nao usa forno)
• Deixe de molho as folhas de gelatina em agua fria e reserve.
• Em uma tigela de inox, coloque as gemas, o suco dos limoes, o acucar e as cascas raladas.
• Coloque a tigela de inox sobre uma panela, menor que a tigela, com  2 copos agua no fundo. Nao deixe que a agua toque o fundo da tigela.
• Leve ao fogo mexendo vigorosamente com um batedor de ovos ate que a mistura vire um creme claro. Retire do fogo e mexa bem para esfriar um pouco.
• Remova a gelatina da agua fria. Coloque em uma panela pequena 2 ou 3 colheres de sopa de agua para aquecer, coloque a gelatina e mexa bem ate que dissolva. Retire do fogo e coloque no creme de limao, mexendo bem.
• Coloque o Chantilly no creme de limao e misture, mexendo  sem bater ate que o chantilly e o creme estejam bem incorporados. Encha as forminhas ate quase o topo do papel, e leve a geladeira por no minimo 4 horas.

Vanilla Ice Cream

Here's the recipe - You will need an ice cream maker, the kind that attaches to your mixer (I have a Kitchen Aid but there are other brands) - you need to freeze it overnight before you begin.

* 1 whole vanilla bean (look in a gourmet food store or the baking section of a well-stocked supermarket)
* 1 1/2 cup whole milk (3.25%)
* 1 1/2 cup whipping cream (35%)
* 1 cup sugar
* 1 pinch salt

Mix the milk, cream, sugar and salt in a saucepan over low-ish heat. You want to be able to control what temperature the milk gets to, and if it heats too quickly it may scald.

Split the vanilla bean lengthwise down the center and flatten it out. With the back of the knife, scrape the inside of the vanilla bean out. (You’ll get lots of seeds and pulp. It’s good, good stuff.) Put the seeds and pulp into the milk mixture as it heats. Toss the emptied vanilla bean husk in too, why not!

Hheat the milk mixture to 170°F. Use a candy thermometer. Constantly stir the milk so that no hot patches form in the liquid. As soon as the milk mixture reaches 170°F, remove it from the heat.

Allow the milk mixture to cool a bit, then pour it into a container with a lid. Store it in the fridge overnight to let the mixture chill completely and the flavours mature.

When you’re ready to make ice cream, remove the ice cream maker bowl from the freezer (you did remember to freeze it overnight, right?) and assemble the appliance. Remove the vanilla bean husk from the milk mixture. Turn the machine on and slowly pour the milk mixture into the machine.

It usually takes about 20-25 minutes for the ice cream to reach soft-serve consistency. Using a spatula, pour the ice cream into a freezer container. Freeze the ice cream for a few more hours to give it a more firm texture.


YUMMMMMMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!

PS- if you don't have an ice cream machine, send me a message and I'll post the custard-style recipe!

Iscas de Figado

Eu adoro figado, meu marido e meus filhos tambem adoram. Muito raro isso, porque alguns pratos com "miudos" bovinos nao sao muito apreciados por aqui. A receita que eu mais gosto e' essa. A carne fica crocante por fora e macia por dentro, e as cebolas dao um sabor especial. Alem de ser extremamente rico em ferro e nutrientes, o figado e' um prato barato - e delicioso!  Nunca fez? Nao deixe de tentar essa receita! Garanto que voce vai gostar.

Voce vai precisar de:

• Meio quilo ou 4 bifes grandes de figado cortado em tiras finas  (retire a pele esbranquicada que recobre as laterais dos bifes de figado e quaisquer outros "buracos" que ele tiver) - deixe as fatias de molho em 1 copo de leite por 30 minutos - escorra e enxague o leite num escorredor de macarrao.
• Uma cebola branca grande fatiada fina no sentido do comprimento ( como os gomos de uma laranja)
• Tres dentes de alho bem esmagados para temperar o figado
• 3 colheres de sopa de Azeite ou oleo para fritar
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Batatas cortadas em cubos grandes, cozidas sem casca
• 2 colheres de sopa de Manteiga 
• Cebolinha verde

Para fazer o figado:

Tempere as tiras com o alho, sal e pimenta do reino. Aqueca o azeite e frite as tiras de figado -adicione a cebola quando o figado tiver mudado de cor e termine de fritar, deixando o figado ficar bem crocante, mas ainda macio por dentro.

Para as batatas:

Cozinhe algumas batatas em cubos grandes. Quando estiverem cozidas, escorra, passe para uma travessa e imediatamente coloque as 2 colheres de manteiga, mexa lentamente sem quebrar os cubos para derreter a manteiga. Salpique a cebolinha por cima e sirva imediatamente, lado a lado com o figado ja pronto.

Serve 4 pessoas .

O que nao pode faltar na nossa mesa de Natal: Stollen

Essa receita eu aprendi la' pelos anos ....(deixa pra la'! rsrs)..e' uma receita alema ( eu chamo de "versao alema do Pannetonne), fica muito gostosa e se voce tiver maquina de pao, e' bem mais facil de fazer.... 

4 xicaras de farinha de trigo

1 ½ envelope de fermento em po para pao de crescimento rapido ou para maquina de pao.

½ colher de cha de sal

½ xicara de leite morno

½ xicara de agua quente

1 colher de sopa de mel

1 xicara de frutas cristalizadas  

2 colheres de sopa de raspas de laranja e limao amarelo, picados

1 xicara uva passa preta ou cranberries

¼ xicara de rum ou cointreau

1/3 xicara acucar granulado

1 ovo grande batido

½ colher de cha de noz moscada

½ cup amendoas cozidas rapidamente ( ponha 1 minuto em agua fervente)

1 tablete de manteiga gelado, cortado em cubos

4 colheres de sopa de manteiga derretida

3 colheres de sopa de acucar demerara

canela em po a gosto

1 colher de cha de essencia de laranja

1 colher de cha de essencia de amendoas

Acucar de confeiteiro pra enfeitar

Massa: na batedeira ou maquina de pao, coloque 1 xicara de farinha, o fermento e o sal. Ligue a maquina selecionando "pao doce" e adicione o leite, agua,  e mel, Deixe bater normalmente at'e que a maquina entre em repouso para a massa crescer, ( ou se fizer  na batedeira, espere 30 minutos)

Enquanto isso, aqueca a fruta cristalizada, passas e rum/cointreu numa panela pequena. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as frutas na massa, o acucar, o ovo batido, as raspas de limao/laranja, noz moscada, amendoas e 2 xicaras de farinha e aguarde para que a maquina volte a bater, entao adicione os cubos de manteiga um a um enquanto a maquina estiver batendo a massa. A massa ficara um pouco grudenta. Quando a maquina parar denovo, besunte o topo da massa com manteiga derretida, acucar demerara e canela em po, e deixe terminar de assar.

Polvilhe acucar de confeiteiro sobre o pao pronto e frio.

O que nao pode faltar na nossa mesa de Natal? Rabanada!

Oi pessoal.....estou comecando hoje a serie "O que nao pode faltar na nossa mesa de Natal".  De hoje ate' o Natal vou colocando as receitas que tradicionalmente faco, seja la' em que pais for (ou planeta! rsrs)! Essas receitas sao da minha mami, que eram da minha avo', e espero que fiquem pra meus (e seus!) filhos, netos, bisnetos!

Nossa mesa de Natal tem sempre....Rabanada!

Segue a receita - e' muito facil de fazer:

• 1 pao frances tipo "bisnaga", dormido ( pao do dia anterior). O pao tem que ter casca macia, mas firme, e miolo compacto.
• Leite, o suficiente para molhar as fatias de pao
• 2 ovos (ou mais)
• Acucar
• Canela em po
• Oleo para fritar, frigideira rasa

Prepare 2 pratos fundos e coloque leite em um prato, e os ovos no outro. Adoce o leite ( umas 2 colheres de sopa por copo de leite). Nao bata os ovos, apenas mexa ligeiramente com o garfo, sem misturar muito gema e clara ( isso evita que o pao fique encharcado de oleo)

Aqueca o oleo na frigideira. Corte o pao em fatias grossas ( 1.5 cm). Molhe o pao ligeiramente ( menos de 2 segundos de cada lado) e passe pelo ovo. Frite ate que fiquem dourados. Reserve sobre papel absorvente e coloque na travessa onde ira' servir.

Misture o acucar e canela em partes iguais e jogue sobre as rabanadas. Sirva na mesma hora. Caso nao consuma no mesmo dia, guarde na geladeira - e' o cafe' da manha perfeito do dia 25!!!!

Boas Festas!!!!!

Pao de Batata Recheado

Essa receita ma-ra-vi-lho-sa de pao de batata eu encontrei no Blog "Testado, Provado e Aprovado" da Renata, que mora na Coreia do Sul e me autorizou a publicar ( se eu for escrever o nome da cidade que ela mora vou errar, entao pra nao pagar mico, deixo voces irem ate' o blog dela clicando aqui rsrs ). 


Olhem so que lindinhos gente!  Olha a receita:

PÃO DE BATATA RECHEADO

Read in ENGLISH

Já se vai longe a primeira vez que tive vontade de fazer pão de batata... perdi noção do tempo. Mas hoje saiu! Recheado com presunto e creme de queijo. Esse pão fica MUITO fofo! Super leve, delicioso. 

Sem mais delongas, vamos à receita:

Massa:

1 batata média (200g pesada crua) cozida com a casca até ficar macia

1/2 xícara de leite

1 ovo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

2 colheres de CHA' de fermento biológico seco (atualizado - obrigada Renata!)

400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Amasse a batata, junte o leite, o ovo, sal, açúcar, fermento, manteiga e metade da farinha. Bata bem, na batedeira ou com colher de pau, até ficar pastoso. A crescente farinha aos poucos, sovando bem até que forme uma massa lisa e macia. Unte uma tigela com um pouco de óleo e deite a massa. 

Gire-a para untar por toda volta. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio:

1/2 xícara de leite

2 colheres de sopa de amido de milho

100g de queijo da sua preferência

sal, se necessário (o queijo já costuma ser salgado)

presunto fatiado e cortado em tiras de uns 3 cm (aproximadamente 150g)

Numa panelinha, dissolva o amido no leite, e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte o queijo e mexa até derreter completamente. Retire do fogo e despeje em um tigela. Deixe esfriar.

Pegue uma tira de presunto, coloque uma colher de chá de creme e enrole.

Voltando à massa:

Retire as bolhas de ar da massa e coloque-a em mesa enfarinhada. Abra levemente com as mãos e enrole formando um rolo. 

Corte pedaços do tamanho desejado, abra na palma da mão, coloque um rolino de presunto com creme de queijo e feche, selando bem. 

Dê uma forma arredondada e coloque em tabuleiro levemente untado com óleo. 

Repita até terminar a massa. 

Deixe crescer novamente, por aproximadamente 30 minutos ou até crescer um pouco. Asse em forno pré-aquecido, 200°C até corar.

Aprecie enquanto ainda quentes. Bom apetite!

A saga do Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento)

Pois'e gente....meus filhos simplesmente amam esse biscoito. Minha mae tem o maior trabalho de mandar os pacotes de biscoito pra eles pelo correio, sendo que metade chega aqui moido....e os pacotes nao duram nem dois dias, eles devoram.

Hoje tive que ficar em casa pois minha filha esta' gripadinha e nao pude manda'-la pra escola. Ontem havia postado a receita do pao de queijo de liquidificador, e em seguida a Cida, minha amigona-ex-vizinha que mora em Kitchener leu o post e me passou uma receita do biscoito. Ja venho tentando essa receita ha' muito tempo, ja fiz varias, nenhuma deu certo. Hoje encontrei tambem outra receita online no site da Ana Maria Braga, que quero experimentar.

Como aqui nao tem polvilho azedo, so tem o doce  (se voce mora no Canada', voce compra a granel Tapioca Starch ou Tapioca ( ou Cassava) Flour no Bulk Barn, mas tambem se encontra (Tapioca Flour) em pacotinho na secao de produtos naturais, da marca Red Mill, no Sobeys tem.) , vou tentar com esse polvilho e ver se da' certo....

Um dia a receita sai, gente!!!! Quem sabe e' hoje?????

Dica pra quem mora fora do Brasil: tapioca=cassava=manioc=yucca. Se voce nao achar o polvilho  mas achar a tapioca em bolinhas, passe no liquidificador at'e que ela vire po' (polvilho).

Receita da Cida (o queijo e' opcional)

4 copos de queijo ralado

4 ovos inteiros

4 copos de polvilho doce

1 copo de óleo

sal a gosto

Leite, se precisar só um pouquinho pra dar liga.

Misture tudo e enrole palitos, ou do formato que quiser. Asse até crescer um pouco, não deixe corar pois fica duro.

obs. uma receita é muito biscoito, pode fazer meia, só pra experimentar.

Receita que achei na net (nunca tinha visto este processo)
1/2 kg de polvilho azedo
2 copos de agua
1 ovo
1 colher (de café) de sal bem cheia
1 copo (de requeijão) de óleo

Junte em uma panela, 1 copo com 1 colher do polvilho azedo, coloque no fogo até formar uma goma transparente, retire do forno e deixe esfriar. Em seguida coloque o outro copo de água com o resto do polvilho e a colher de sal. Misture bem e passe na peneira. depois que passou tudo pela peneira coloque a goma, o óleo e o ovo e  misture bem até ficar uma massa pagajosa.  Com o mesmo saquinho do polvilho faça um buraquinho na ponta do saco para moldar os biscoitos. O forno deve estar bem quente.
Deixe no forno até dourar... quanto mais quente o forno mais rapido é pra assar, entao tome cuidado para nao deixar queimar. Nao asse demais pois ele ficara' duro.

Gingerbread House - Casinha de Pao de Gengibre

Essa receita vai pra Fe!

1 colher de cha de baunilha
1/2 xicara de gordura hidrogenada
1 xicara de acucar mascavo
1 xicara de melado
7 xicaras de farinha
2 colheres de cha de bicarbonato de sodio
1 colher de cha de sal
1 colher de cha de canela
2 colheres de cha de gengibre ralado ou em po'.
1 xicara de agua  (coloque mais se precisar)

Em uma tigela, misture a gordura hidrogenada, baunilha e acucar mascavo ate que fique bem misturado e cremoso. Coloque o melado e bata bem.
Em uma tigela separada, misture a farinha, bicarbonato, sal, canela e gengibre. Adicione lentamente metade dessa mistura ao creme e misture bem. Adicione meia xicara de agua, misture bem. Adicione  restante da mistura de farinhas e continue mexendo e misturando bem. Adicione o restante da a'gua at'e que a massa fique consistente e firme.

Abra a massa com um rolo de pastel na espessura de pouco menos de 1 cm. Corte a massa no formato da frente e laterais conforme os desenhos. Asse em forno baixo-medio por 10 a 15 minutos. deverao estar firmes, mas nao queimados. deixe esfriar.

Para fazer a cobertura ( que tambem servir'a para colar as paredes da casinha e colar as balinhas)

1 pacote de acucar de confeiteiro
3 colheres de sopa de p'o de merengue ou clara de ovo em po.
1/4 xicara de agua morna

Bata tudo na batedeira ate' que engrosse bem. Coloque num saco plastico para nao secar, bem fechado. Quando for usar, corte a ponta do saco ( corte bem pequeno, 2 ou 3 mm) e esprema para decorar.

Cole primeiro as paredes e deixe tudo secar por pelo menos 20 minutos antes de decorar.

Para decorar use jujubas, ou qualquer outra bala ou doce de sua preferencia, use a cobertura para colar as pecas.

Frango Caipira

My best chicken recipe, the ultimate comfort food:

1 1/2 lb chicken thighs or other cuts, skinless and boneless
1/2 cup canola oil
2 tbsp sugar
1 onion, diced
2 stalks celery, diced
a handful of cilantro, chopped
green onions, chopped fine
salt + pepper+ your favorite chicken seasoning mix
8 or 10 baby carrots, cut diagonally in half
400 ml chicken stock or enough for chicken to be barely covered. 


-Remove skins from chicken and season.
-Add oil to a large pot and add sugar, let it caramelize - that happens quickly, dont let it burn! when that happens, add chicken and stir
-Add chicken stock and some of the cilantro/green onion
-Cover and let it simmer for about 25 mins 
- Add onion, celery, the remaining cilantro and green onion, carrots ( or peeled pearl  potatoes)
- When carrots are "al dente", it's ready!
- Serve with white jasmine rice. and a nice green salad.

Queijo Meia Cura feito em casa

Queijo minas meia cura (Mineiro)

Ingredientes

8 litros de leite cru de boa qualidade ou pasteurizado.
½ (meio) copo de fermento lático, se o leite for pasteurizado.
¼ (um quarto) da colher de chá de coalho em pó ou 1 ½ (uma e meia) colher de sopa de coalho líquido.
2 colheres de sal ou mais, de acordo com a preferência.

Modo de fazer

Coar o leite, se cru, num pano limpo.
Aquecer o leite até a temperatura de 37º C (morno).
Colocar o fermento lático, quando for leite pasteurizado.
Colocar o coalho – ½ (meia) colher de chá dissolvido em ½ (meio) copo de água filtrada, com uma pitada de sal para o coalho em pó ou 1 1½(uma e meia) colher de sopa para o coalho líquido.
Mexer por 1 minuto para misturar bem o coalho no leite.
Deixar em repouso de 40 a 45 minutos, até a completa coagulação.
Em seguida, cortar a massa em cubos de 2 x 2 x 2 centímetros, da mesma forma que no queijo Minas Frescal.
Mexer vagarosamente, durante 20 minutos para dessorar.
Em seguida, retirar 1/3 (um terço) do soro e acrescentar à massa a mesma quantidade em água aquecida a 80º C, ou seja, bem quente, mas sem ferver.
Mexer mais 20 a 25 minutos.
Depois dessa mexedura, retirar a massa do soro e colocá-la na fôrma que deve estar em cima da tábua furada, fazendo uma ligeira prensagem com as mãos (devidamente limpas), por um período de 20 minutos. Durante este tempo, o queijo deverá ser virado várias vezes, facilitando a saída do soro.
Colocar o sal na superfície exposta. Depois de 4 horas virá-lo e colocar sal do outro lado.
O queijo deverá ficar na fôrma, com sal, durante 24 horas.
Retirá-lo da forma e deixá-lo maturar em cima de uma tábua e em um lugar bem fresco.
Só após 10 ou 12 dias o queijo estará bom para o consumo, este tipo de queijo é ideal para ralar.¨
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Queijo Fresco

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca (cru, de preferência)
1 colher de chá de iogurte natural
sal
coalho de queijo

Modo de fazer

Aqueça o leite até 75ºC e adicione o iogurte.
Mexa, embrulhe o recipiente num cobertor e deixe ficar 1 hora.
De acordo com as indicações na embalagem, dissolva o coalho num pouco de leite frio.
Junte ao leite, mexendo sem parar.
Se quiser, junte um pouco de sal.
Tape o recipiente, embrulhe num cobertor, coloque sobre uma tábua de madeira e deixe em completo repouso cerca de 1 hora.
Depois, com uma escumadeira, corte a massa em quadrados, deite-os nos cinchos calcando a massa de vez em quando com as mãos para permitir o escoamento do soro.

Queijo Minas feito em casa

To DOIDA pra testar essa receita!!!!!!

Ingredientes
Para - 500 g de queijo fresco:

- 2 L de leite integral
- 8 colheres (sopa) de vinagre de maca ( nao use vinagre de vinho)

Modo de Preparo

Leve o leite ao fogo até levantar fervura, com um termometro verifique a temperatura de 190F. Acrescente
imediatamente o vinagre, 1 colher de (sopa) de cada
vez. Cozinhe por 3 minutos. Tire rapidamente o leite do
fogo, dessa maneira o queijo se separa do soro. Se isso
não acontecer, volte com a panela ao fogo por 3/4
minutos. Deixe a temperatura do queijo abaixar ate 74F e corte o queijo com uma faca, em varias posicoes.

Forre um escorredor (de macarrão) com um pano
de prato limpo ( caso tenha uma forma de queijo, elimine essa etapa). Torça o pano de prato para eliminar completamente o soro. Reserve o queijo sobre uma tela de algodão seca (o importante é que seja fino), cubra com uma outra tela.

Se voce tiver uma forma de queijo, e' so colocar a mistura na forma e deixar o queijo escorrer, e colocar na geladeira.

Apoie um pratinho ou qualquer outro peso sobre o queijo; deixe descansar 6 horas na
geladeira.

OBS: Não esqueça que o pano de prato e as telas
utilizadas devem ser lavadas com sabão neutro, qualquer
tipo de perfume comprometerá o sabor do queijo!
DICA: Não use leite desnatado pois o resultado não será
o mesmo.

Nota: Experimente tambem a receita do blog  Testado,Provado e Aprovado.